Oggi versione salata (e veggie...con le primissime zucchine della stagione del nostro orto!) dei famosissimi waffel (o gaufre): un dolce tipico del nord Europa croccante fuori e morbido all'interno (ma siamo sicuri che le presentazioni non siano necessarie). Assaggiato per la prima volta (con panna e composta calda) in una freddissima e bellissima Praga, come dimenticarlo?!
Di solito viene cotto in una piastra apposita che gli conferisce la classica forma a cialda, ma noi questa volta lo cuociamo in forno con stampo in silicone.
P.S.Continuate a seguirci perché è in arrivo anche la versione dolce (ovviamente eh!).
Today salty version (and veggie...with our very first zucchini of the season from our veggies garden!) of the so famous waffles (or gaufre): a typical dessert of northern Europe crunchy outside and fluffy inside(but we are sure they don't need any introductions). Tasted for the first time (with cream and warm jam) in a really cold and beautiful Prague, how to forget it?!
They are usually cooked in a special plate that gives them the classic gauffre look, but this time we bake them in the oven with the silicone mold.
P.S. Stay Tuned beacuse the sweet version is coming up too (well, of course!).
Ingredienti per circa 6 waffles (con stampo in silicone)
180g farina00
2 uova
una presa di sale
scorza di 1 limone
100ml latte
50ml acqua
100g ricotta fresca
50g burro fuso (+ per spennellare)
2/3 zucchine
erba pepe (aromatica)
succo di limone
senape al pepe verde
olio evo
ricotta fresca
sale alla vaniglia
Setacciare la farina, aggiungere: lievito, sale e la scorza di limone e mescolare. Aggiungere il burro fuso (assolutamente freddo) ai tuorli (mescolando con una frusta) e il latte prima e l'acqua poi, poco alla volta sempre mescolando. Amalgamare bene e a parte montare i bianchi a neve ben ferma. Unire la farina ai tuorli mescolando con una frusta (per evitare che si formino grumi), aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire i bianchi mescolando con una spatola di gomma dal basso verso l'alto. Versare il composto nella piastra rovente o come abbiamo fatto noi nell'apposito stampo in silicone, entrambi devono essere precedentemente spennellati con del burro morbido.
Se usate la piastra i waffles cuoceranno in pochi minuti, rimuoveteli quando saranno dorati aiutandovi con uno stecco o la punta di un coltello per evitare di scottarvi.
Se, come noi, usate lo stampo in silicone e la cottura in forno ecco alcuni consigli:
.preriscaldare il forno a 220°C (ventilato), cuocere per 15 minuti circa, se necessario continuare la cottura per altri 5 minuti circa (statico sopra e sotto) o finchè ben dorati;
.posizionare lo stampo vuoto in forno durante il preriscaldamento (aiuta la cottura);
.spennellare lo stampo caldo con burro morbido prima di versare il composto (lo stampo in silicone è antiaderente ma il burro favorirà la doratura e renderà la superficie più croccante);
.posizionare lo stampo nella parte più bassa del forno durante la cottura.
Serviteli caldi con ciò che vi stuzzica di più. Li abbiamo provati con un'insalata fresca e profumata di zucchine crude (ma potete grigliarle se preferite) tagliate a fettine sottili (con il pela patate)e condite con olio extravergine d'oliva, succo e scorza di limone, erba pepe (un'erba aromatica molto profumata e pepata, ci ricorda tantissimo i profumi di montagna, non è facilissima da trovare ma potete sostituirla con basilico o menta), senape al pepe verde (buonissima), ricotta fresca e sale alla vaniglia (ottimo con molti piatti salati, provatelo con carne o crostacei- se non lo trovate già pronto aggiungete i semi di una bacca al sale in scaglie o al sale in grani battuto col pestello).
Perfetti per un pranzo easy o un grande brunch. Provateli come preferite and Enjoy...
Abbiamo usato lo stampo per waffles in silicone di Silikomart
P.S. In arrivo un'altra ricetta golosissima con la senape al pepe verde e l'erba pepe!
Ingredients for about 6 waffles (with silicone mold)
180g flour00
2 eggs
an handful of salt
1 lemon zests
100ml milk
100g fresh ricotta
50ml water
50g melted butter (+ for brushing the mold)
2/3 zucchini
pepperherb (aromatic)
lemonjuice
greenpepper mustard
extravergin olive oil
fresh ricotta
vanilla salt
Sift flour, add yeast, salt, the lemon zests and mix well. Add the melted butter (absolutly cold) into the egg-yolks stirring with a whisk and then add milk first and water after little at a time continuing stirring to mix well.
Whisk the whites until stiff, add the flour to the yolks stirring with a whisk to prevent lumps. Add the fresh ricotta (italian soft and fresh cheese, if you have not you can replace it with creamcheese) and amalgamate well. Incorporate the whites with a spatula mixing from bottom up. Pour the mixture into the mold or into the plates previously brushed with soft butter.
If you use the plates waffels will be ready in a few minutes, remove them when Golden brown with the aid of a stick or the tip of a knife to avoid scalds.
If you use the silicone mold and the oven cooking here are some tips:
.preheat at 220°C (fan) and bake for about 15 minutes, if necessary continue cooking for 5 minutes more (static top and bottom). Remove them from the oven when Golden brown;
.put the mold in the oven during preheating (it will aid the cooking);
.brush the hot mold with soft butter before pouring the mixture (the silicone mold is nonstick but the butter will help the browning and will make the surface more crunchy;
.during cooking position the mold in the lower part of the oven.
Serve them hot with what excites you more, we tried them with a fresh and scented salad with raw zucchini (but if you prefer you can grill them) thinly sliced (with the potato peeler). We seasoned the salad with extravergin olive oil, lemon zest and juice, pepperherb (not easy to find, it is an aromatic herb really fragrant with a pepper taste, it reminds us to mountain scents, if you have not you can replace it with basil or mint), greenpepper mustard (so good) and vanilla salt (delicious with many savory dishes, try it with meats or crustaceas, if you don't find you can make it just adding vanilla seeds to crystals salt or to salt in grains pressed down with a pestle).
Perfect for an easy lunch or a big brunch. Try them as you prefer and enjoy...
We used a silicone mold for waffles by Silikomart
P.S. Another gorgeus recipe with pepperherb and greenpepper mustard is coming up soon!
Le nostre zucchine! Our zucchini!
